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Sopa de tomate, pimenta e queijo

Sopa de tomate, pimenta e queijo

Ingredientes

    • 800 g de tomates maduros, pelados e cortados aos cubos
    • 2 pimentas
    • 1 cebola grande picada
    • 60 g de queijo parmesão ralado
    • 8 dl de caldo de legumes ou de carne quente
    • Pimenta preta moída
    • 1 talo de aipo
    • 4 ovos
    • 8 fatias de pão caseiro de véspera
    • Sal
    • Folhas de aipo
    • 3 colheres (sopa) de azeite

Modo de Preparo

    • Lave os pimenta, corte-os ao meio.
    • Limpe-os e corte-os em tiras finas.
    • Retire as folhas do aipo, lave-as e reserve.
    • Lave e limpe o talo e corte-o às rodelas.
    • Aqueça o azeite num tacho e refogue a cebola até ficar translúcida.
    • Adicione o tomate, aipo e refogue em fogo brando durante 10 minutos.
    • Coloque o caldo sobre os legumes.
    • Tampe o tacho e deixe cozinhar em fogo brando durante 15 minutos.
    • Tempere com sal e pimenta.
    • Bata ligeiramente os ovos juntamente com o queijo ralado.
    • Torre ligeiramente as fatias de pão e divida-as por quatro pratos de sopa.
    • Retire a sopa do fogo e, mexendo sempre, incorpore a mistura de queijo e ovos.
    • Coloque a sopa sobre o pão e sirva-a enfeitada com as folhas de aipo.

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