Sopa de Cebola

Ingredientes

8 cebolas cortadas em fatias finas
2 dentes de alho picados
2 linguiças paio cortadas em cubos
2 ou 3 colheres de sopa de manteiga
120g farinha de trigo
1L caldo de frango
120ml vinho branco
30ml cachaça
1 bouquet garni (2 folhas de louro, 1 ramo de tomilho e 1 ramo de salsa amarrados com um barbante)
2 cravos
8 torradas de pão francês ou baguete
2 colheres (sopa) de mostarda Dijon
160g queijo suíço ou gruyère ralado
sal a gosto

1 Corte as cebolas pela metade e faça fatias pequenas.
Em uma panela, de preferência de ferro, coloque a manteiga e deixe derreter. Acrescente a cebola e o alho, mexa bem e refogue em fogo baixo, com a panela tampada.
2 Corte o paio em cubos grandes, jogue na panela e deixe a mistura refogar até a cebola dourar.
3 Adicione a farinha de trigo e misture bem para dar mais consistência à sopa.
4 Despeje a cachaça para flambar a mistura.
5 Acrescente, então, o vinho branco, o caldo de frango, os cravos e o bouquet garni e deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada, por 15 a 20 minutos.
6 Por fim, tempere com sal a gosto, com cuidado para não exagerar.
7 Para finalizar, coloque a sopa em tigelas individuais.
Passe a mostarda Dijon nas torradas e cubra a sopa com elas.
Complete a tigela com bastante queijo suíço ou gruyère ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 15 a 20 minutos.
Sirva imediatamente.