Rocambole de Bacalhau

BACALHAU

• 1 Prepare o bacalhau no dia anterior.
•  Para dessalgar, retire a pele enquanto ainda estiver seco, lave e deixe de molho em uma bacia com água. Dessalgue por 24 horas, trocando a água por três vezes.
• 2 Escalde o bacalhau dessalgado em água fervente para facilitar na hora de desfiar.
•  Escorra e deixe esfriar.
•  Mexa bastante no bacalhau enquanto desfia, para remover as espinhas.
• 3 Refogue a cebola no azeite até que murche e acrescente bacalhau, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado.
• Tempere com sal apenas se tiver dessalgado bastante o bacalhau.
•  Por fim, esprema meio limão e reserve.

MASSA

• 4 Bata os ovos na batedeira até obter uma espuma e misture a farinha e o fermento com uma espátula, com leveza para não perder a textura aerada dos ovos.
• Depois de misturado, acrescente o leite e continue mexendo devagar para que os ingredientes se combinem.
•  Acrescente o bacalhau e coloque a massa em uma forma muito bem untada para não grudar.
• 5 Leve ao forno alto por dez minutos e depois diminua para uma temperatura baixa, deixando assar até dourar, por cerca de 20 minutos.
• 6 Tire do forno, desenforme sobre um pano de prato úmido e enrole junto com o pano.
•  Deixe descansar por 20 minutos e, em seguida, desenrole para remover o pano e enrole novamente.

FINALIZAÇÃO

• 7 Sirva decorado com azeitonas pretas, alface e tomates-cereja.