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Panqueca de espinafre

Panqueca de espinafre

Ingredientes

    • 1 ovo
    • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
    • 1/2 xícara (chá) de folhas de espinafre cozidas e espremidas
    • 1 1/2 xícara (chá) de leite
    • 3 colheres (sopa) de manteiga derretida
    • 1 colher (chá) de sal
    • Margarina para untar

    Recheio

    • 2 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado
    • 1 tomate picado
    • 2 colheres (sopa) de cebola picada
    • Sal, pimenta do reino e salsa picada a gosto

    Cobertura

    • 1 xícara (chá) de requeijão cremoso

Modo de Preparo

    • Bata no liquidificador o ovo, a farinha, o espinafre, o leite, a manteiga e o sal até homogeneizar.
    • Leve à geladeira e deixe descansar por 20 minutos.
    • Aqueça uma frigideira média, unte com margarina, despeje 1/2 concha da massa e doure de ambos os lados.
    • Repita o processo com o restante da massa.
    • Misture o frango, o tomate, a cebola, tempere com sal, pimenta e salsa.
    • Coloque o recheio no centro da panqueca e enrole.
    • Coloque em um refratário médio, cubra com o requeijão e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos.
    • Sirva em seguida.

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