Nhoque de mandioca com ragu de carne seca e queijo coalho especial

Ingredientes

Ragu de carne seca:

· 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

· 1 colher (chá) de alho picado

· 1 colher (sopa) de folhas de manjericão

· 300 g de carne seca

· 1 colher (sopa) de extrato de tomate

· 1/2 concha de molho de tomate tipo pelatti

· 1 colher (café) de açúcar mascavo (para tirar a acidez do molho)

· 1 concha de caldo de carne

· 2 conchas de molho roti (receita anexa)

Molho roti:

· 100 g de cebola picada

· 100 g de alho-porro picado

· 50 g de alho picado

· 5 folhas de louro

· 350 ml de vinho tinto seco

· 200 g de filé mignon ou acém cortado em cubinhos

· ½ litro de água

· Azeite de oliva a gosto

Gnocchi de mandioca:

· 1 kg de mandioca cozida com sal

· 1 ovo

· 1 colher (café) de canela em pó

· ½ colher (café) de noz-moscada ralada

· 1 colher (chá) de açúcar

· 1 colher (sopa) de sal

· 100 g de queijo parmesão ralado

· 100 g de manteiga

· 1 xícara de farinha de trigo

Modo de Preparo

Molho roti:

1. Aqueça o azeite e refogue a cebola com o alho, alho-porro, as folhas de louro e a carne

2. Após refogar bem a carne, junte a água e o vinho e cozinhe até a carne ficar desmanchando

3. Passe por uma peneira para tirar os pedaços maiores e volte com o molho ao fogo, para ferver mais um pouco e ficar consistente

Ragu de carne seca:

1. Aqueça o azeite e refogue o alho

2. Adicione o manjericão e refogue

3. Junte a carne seca e refogue por aproximadamente 5 minutos, antão coloque o molho e o extrato

4. Após ferver adicione o restante dos ingredientes

5. Deixe ferver por cerca de 25 minutos

Gnocchi de mandioca:

1. Após cozida a mandioca, passe-a pelo espremedor

2. Reserve

3. Bata bem o ovo inteiro, adicione o sal, o açúcar, canela, noz-moscada, queijo ralado e a manteiga

4. Junte a mandioca reservada e mexa até que fique liso e homogêneo

5. Acrescente aos poucos a farinha, mexendo bem

6. Com a massa faça rolinhos com a espessura aproximada de 1 dedo

7. Corte em pedaços de 1 cm e leve para cozinhar em água e sal

8. Quando subirem tire com uma escumadeira e escorra

Montagem de prato individual:

1. Corte 100g de queijo coalho em cubos e grelhe na chapa ou frigideira de fundo grosso

2. Misture uma porção de gnocchi e uma porção de ragu

3. Coloque o queijo grelhado por cima