NAMORADO À BRASILEIRA

Limpe e corte o peixe em 6 postas

Não jogue fora a cabeça e outras aparas porque servem para enriquecer o molho

Numa panela, refogue no azeite a cebola picada

Acrescente o alho e logo depois o tomate picado

Corte a cabeça do peixe e as aparas e junte-as na panela

Acrescente o amarrado de cheiro verde, o louro, e cubra tudo com água

Deixe cozinhar em fogo brando por cerca de 30 minutos, com a panela tampada

Retire o cheiro verde, ospedaços da cabeça de peixe e as aparas

Alguma carne de peixe que tenha se desprendido pode ficar no caldo

Tempere esse caldo com um pouco de sal, pimenta-do-reino e pimenta vermelha picada

Reserve

Já quase na hora de servir, tempere as postas do namorado com sal e pimenta-do-reino

Cozinhe-as no caldo preparado, por poucos minutos

Não deixe o peixe ficar muito mole

Retire as postas da panela, coloque-as numa travessa (de preferência de barro e pré-aquecida)

Cubra com uma parte do molho, deixando uma boa quantidade na panela para fazer o pirão de farinha de mandioca

Prove o molho que sobrou na panela

Corrija o sal e a pimenta

Acrescente água usando o bom senso: a quantidade dependerá de quanto o molho tenha reduzido

Leve ao fogo e, quando a panela estiver bem quente, polvilhando a farinha de mandioca e misturando muito bem para não embolar

A quantidade de farinha dependerá da espessura desejada para o pirão

Deixe cozinhar por alguns minutos

Acrescente a salsa e a cebolinha picada e o extrato de tomate

Coloque numa vasilha pré aquecida e sirva o peixe bem quente, polvilhando também um pouco de salsa e de cebolinha, com o pirão ao lado