Lagosta à thermidor

Ingredientes

750g de lagosta viva, cozida em água fervente, cortada ao meio, a carne extraída e a carapaça reservada
4 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola média picada
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de xerez seco
1 colher (sopa) de vinho branco seco
125ml de caldo de peixe
60g de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de creme de leite fresco
1 colher (chá) de mostarda em pó
Sal e pimenta do reino a gosto

Corte a carne da lagosta em pequenos quadrados.
Em uma panela grande esmaltada, doure a cebola em 3 colheres de sopa de manteiga previamente derretida.
Acrescente a farinha de trigo e depois o Xerez, o vinho branco, a carne da lagosta e o caldo de peixe.
Deixe cozinhar por 3 a 4 minutos, mexendo sem parar.
Junte cerca da metade do queijo ralado, toda a salsa picada e o creme de leite.
Retire a panela do fogo, adicione a mostarda, sal e pimenta, e misture tudo muito bem.
Preencha as carapaças da lagosta com a carne.
Acrescente a manteiga eo queijo restantes ao molho que sobrou na panela.
Mexa bastante e espalhe-os sobre a carne da lagosta, e leve em seguida as carapaças ao forno aquecido para gratinar.