Homus bi tahine árabe

Ingredientes

Deixe o grão-de-bico de molho de um dia para outro.
Cozinhe-o deixando cêrca de 15 minutos em água fervente.
Escorra a água, reservando uma xícara (chá) desta água.
Esfregue os grãos, uns contra os outros, removendo o máximo possível das cascas. Use um multiprocessador e bata os grãos, o limão, o alho, e parte da água do cozimento.
Se ficar muito denso, acrescente mais água do cozimento ou água fria comum.
Volte a processar até que a massa adquira a consistência de um purê mas sem partículas sólidas.
Acrescente o sal e o tahine e processe novamente.
Passe para o recipiente que vai servir frio, acrescente a salsinha bem picada, regue com azeite, e sirva com pão árabe.
Se desejar, decore com folhas de hortelã.