Ganso assado

Ingredientes

Lave e seque o ganso, inclusive por dentro.
Retire toda gordura solta no seu interior.
Esfregue sal e pimenta por dentro e por fora.
Prepare primeiro o recheio.
Descasque as cebolas, cortá-las em pedacinhos e refogá-las no óleo.
Acrescente os miúdos cortados, uma maçã descascada e picada em pedacinhos, as castanhas e o pão francês esmigalhado (pode ser substituído por 6 colheres de farinha de rosca).
Tempere com sal, pimenta, manjericão e estragão.
Os miúdos não precisam estar totalmente cozidos.
Recheie o ganso e feche com agulha e linha ou pequenos espetinhos de metal.
Ele deve ser assado em 175 graus, por 4 horas.
O recipiente ideal tem a forma de uma panela.
Derrame o caldo aos poucos, para não secá-lo.
Se o caldo acabar logo, continue regando com salmoura.
Algumas receitas recomendam temperaturas mais fortes durante ½ hora (240 graus), e que se diminuir o fogo depois para 140 graus.
Isso garante um ganso mais macio.
Para dourá-lo pode-se elevar o fogo no final.
Nos últimos 10 minutos, acrescente as maçãs partidas ao meio (mas com casca) e com um pouco de açúcar.
Para fazer o molho, tire o excesso de gordura do caldo.
Retirado o ganso, o molho pode ser preparado na própria forma, acrescentando água e o vinho.
Dissolva o amido de milho no leite para engrossar, tempere com sal e pimenta.