Codorna Recheada

Ingredientes

Farofa

1 colher de cebola picada
1 dente de alho picado
1 maçã verde em cubos
80g de manga em cubos
80g de abacaxi em cubos
2 figos em cubos
1 banana em cubos
80g de passas pretas
80g de castanhas de caju
150g de manteiga
Coentro picado
300g de pão de forma ralado
Açúcar
Pimenta-verde
Pimenta dedo-de-moça
Sal a gosto

Codorna

8 codornas
8 fatias de bacon
4 colheres de manteiga derretida
8 dentes de alho na casca
Tomilho
Louro
Alecrim
Salsa picada
Couve-de-Bruxelas
Sal e pimenta do moinho

Modo de Preparo

1 Para começar o preparo da receita da codorna corte em cubos as frutas que vão ser usadas na farofa.
Corte também a cebola em cubos bem pequenos.
Coloque uma frigideira no fogo e quando estiver quente, ponha a manteiga para derreter.
Quando ela estiver praticamente toda derretida, adicione à frigideira a cebola cortada.
Deixe a cebola suar um pouco.
Acrescente um o alho picado à cebola.
Deixe dourar e então corte uma pimenta dedo-de-moça e leve à frigideira. Depois destes ingredientes, adicione as frutas cortadas.
Comece pela maçã, pois ela demora mais para cozinhar.
Isto feito acrescente o resto das frutas.
Adicione um pouco de açúcar para caramelizar e deixe em fogo alto.
2 Enquanto isso limpe as couves de Bruxelas retirando as primeiras folhas dela. Aqueça água em uma panela, coloque sal grosso e ferva a couve.
Deixe na panela por dois minutos apenas.
3 As frutas da farofa já estão praticamente cozidas.
Adicione então as uvas-passas, pimenta-verde em grãos e deixe secar um pouco mais a mistura.
Antes de retirar do fogo, quebre algumas castanhas de caju tostadas e adicione às frutas.
Coloque pão de fôrma ralado. Em um recipiente, junte todos os ingredientes e misture até virar uma farofa.
Tempere com sal a gosto, pimenta-do-reino e coentro picado.
Reserve.
4 Retire as couves-de-bruxelas da panela e coloque-as diretamente na água fria para quebrar o cozimento.
Reserve.
5 Desosse a codorna e recheie com a farofa.
Para ajudar a fechar a ave, envolva-a com uma fatia de bacon, passe um palito em uma perna, na fatia de bacon e pra fechar, passe na outra perna.
A codorna vai ao forno em um tabuleiro.
Antes de colocá-la, deixe o tabuleiro no fogo e passe com um filete de azeite com algumas ervas e alho amassado. Adicione ao tabuleiro as couves- de-bruxelas.
Acrescente à mistura uma bela colher de manteiga.
Posicione as codornas no tabuleiro e leve ao forno a 200°C por 20 minutos.
Em seguida, a codorna pode ser servida.
Não esqueça de retirar os palitos que prendem as pernas da ave.