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Canudo Paris

Canudo Paris

Ingredientes

    Massa

    • 4 gemas (cerca 80g)
    • 1 xícara (chá) de farinha de trigo (110g)
    • 1 xícara (chá) de açúcar refinado UNIÃO (160g)
    • 1 pitada de sal
    • 1 colher (chá) de emulsificante (4g)
    • 1 colher (café) de raspas de limão (1g)
    • 3 claras (cerca de 120g)

    Recheio

    • 1 xícara (chá) de creme de leite fresco gelado (200ml)
    • 2 colheres (sopa) de água para hidratar a gelatina (30ml)
    • 1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro UNIÃO GLAÇÚCAR (15g)
    • ¾ de xícara (chá) de cerejas ao marasquino picadas (127,5g)
    • 1 colher (chá) de gelatina em pó incolor (4g)

    Cobertura

    • 500g de chocolate meio amargo picado

Modo de Preparo

    Massa

    • Na batedeira, bata as gemas com o açúcar e o emulsificante.
    • Junte as claras, a farinha, o sal e as raspas de limão e bata até obter uma massa homogênea.
    • Despeje na fôrma untada e enfarinhada e esse no forno preaquecido, sem dourar.
    • Desenforme a massa ainda morna e divida-a em quadrados de 7cm.
    • Distribua o recheio, enrole e leve à geladeira, por alguns minutos, até que estejam firmes.
    • Banhe cada canudo no chocolate e reserve-os sobre papel-manteiga até secarem.

    Recheio

    • Na batedeira, bata o creme de leite com o GLAÇÚCAR até obter um creme em picos moles.
    • Adicione a gelatina já hidratada na água e derretida no banho-maria e continue batendo até obter um creme espesso.
    • Junte as cerejas e reserve para a montagem.

    Cobertura

    • Derreta o chocolate no banho-maria e proceda a temperagem conforme indicação do fabricante.

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