Bolo surpresa de abacaxi

Massa

• Preaqueça o forno em temperatura alta.
• Bata as gemas com o açúcar até obter um creme quase branco.
• Junte a farinha peneirada com o fermento e misture.
• Acrescente as claras batidas em neve, misturando delicadamente.
• Coloque em uma forma redonda de 22cm de diâmetro, previamente untada e polvilhada com farinha.
• Corte uma tampa do bolo.
• Com uma colher, retire toda a massa, deixando vazia a casca mais ou menos 1cm de espessura.
• Respingue esta casca com um pouco de suco de abacaxi.
• Com a massa retirada faça um farelo.

Recheio

• Bata as gemas com a manteiga até que fique um creme esbranquiçado.
• Acrescente o açúcar aos poucos até obter um creme fofo.
• Junte o farelo do bolo e o abacaxi picadinho.
• Encha a casca do bolo com este recheio.
• Coloque novamente a tampa e umedeça com o suco de abacaxi restante.
• Para servir, cubra o bolo com creme chantilly e enfeite com o abacaxi cortado em rodelas.
• De preferência, prepare o bolo de véspera e sirva bem gelado.