Barquinha de pão de forma com caponata de berinjela

Ingredientes

Caponata de berinjelas

120 ml de óleo
8 dentes de alho cortados em tiras bem finas
450 g de cebolas cortadas em cubos bem pequenos
2 folhas de louro
½ colher (café) de pimenta dedo de moça, bem picada
900 g de berinjelas sem cascas e cortadas em cubos bem pequenos e deixadas de molho em 3 copos de água com sal e 100 ml de vinagre.
2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos bem pequenos
2 pimentões vermelhos picado em cubos bem pequenos
50 g de uvas passas pretas
100 g de uvas passas claras
100 g de azeitonas fatiadas e picadas
1 colher (sopa) de mel
100 ml de vinagre branco
20 ml de vinagre balsâmico
130 ml de azeite
1 colher (sobremesa) de sementes de erva doce
Sal, pimenta, orégano, noz-moscada, salsa, manjericão, hortelã e temperos a gosto.

Barquinhas de pão

Corte as fatias em 4 partes, coloque em forminhas próprias apertando bem e leve ao forno para dourar.
Utilize com na montagem.

Caponata de berinjelas

Em uma panela grande com antiaderente aqueça o óleo, refogue o alho, as cebolas, as folhas de louro, os pimentões e a pimenta dedo de moça.
Escorra e esprema bem as berinjelas, acrescente ao refogado e deixe ferver.
Adicione os tomates, as uvas passas, as azeitonas, o mel, os vinagres e deixe ferver tampado por cinco minutos.
Destampe a panela, acrescente a erva doce, o azeite extra virgem e ferva até secar todo o líquido ficando apenas o óleo.
Tempere a gosto e deixe esfriar completamente.
Recheie as barquinhas e sirva.