Uramaki

• Coloque a folha de nori com o lado áspero para cima e espalhe o shari (acompanhamento) por toda a superfície.
• Distribua o gergelim por cima do arroz.
• Vire o nori, para que o arroz fique por baixo.
• Coloque o recheio no meio.
• Enrole o sushi fazendo com que a parte mais próxima à você cubra o recheio e caia em cima do arroz para selar o rolo.
• Vire mais uma vez e molde o sushi em forma quadrada.
• Corte o rolo no meio, junte e corte em quatro formando oito pedaços.

Acompanhamento

• Coloque o arroz em uma peneira grande, dentro de uma bacia com água.
• Lave esfregando os grãos levemente para que não quebrem por 40 vezes.
• Troque a água e repita a essa operação mais duas vezes.
• Coloque o arroz em uma panela funda, junte a água e ponha para cozinhar em fogo alto até levantar fervura.
• Quando ferver espere dois minutos, abaixe um pouco o fogo.
• Deixe cozinhar por quatro minutos em fogo médio, após isso abaixe o fogo e deixe mais vinte minutos.
• Quando estiver pronto, coloque o arroz em um recipiente grande e espalhe o tempero reservado por cima.
• Revolva o arroz com movimentos rápidos, cuidadosamente, para não amassar ou quebrar os grãos.
• Abane o arroz para forçar o esfriamento e dar a liga enquanto ele é revirado.
• Depois de frio cubra com um pano úmido até o momento de ser usado.

Tempero

• Coloque todos os ingredientes em uma panela e dissolva, sem deixar ferver.
• Reserve.