Sopa de tomate, pimenta e queijo
Ingredientes
- 800 g de tomates maduros, pelados e cortados aos cubos
- 2 pimentas
- 1 cebola grande picada
- 60 g de queijo parmesão ralado
- 8 dl de caldo de legumes ou de carne quente
- Pimenta preta moída
- 1 talo de aipo
- 4 ovos
- 8 fatias de pão caseiro de véspera
- Sal
- Folhas de aipo
- 3 colheres (sopa) de azeite
Modo de Preparo
- Lave os pimenta, corte-os ao meio.
- Limpe-os e corte-os em tiras finas.
- Retire as folhas do aipo, lave-as e reserve.
- Lave e limpe o talo e corte-o às rodelas.
- Aqueça o azeite num tacho e refogue a cebola até ficar translúcida.
- Adicione o tomate, aipo e refogue em fogo brando durante 10 minutos.
- Coloque o caldo sobre os legumes.
- Tampe o tacho e deixe cozinhar em fogo brando durante 15 minutos.
- Tempere com sal e pimenta.
- Bata ligeiramente os ovos juntamente com o queijo ralado.
- Torre ligeiramente as fatias de pão e divida-as por quatro pratos de sopa.
- Retire a sopa do fogo e, mexendo sempre, incorpore a mistura de queijo e ovos.
- Coloque a sopa sobre o pão e sirva-a enfeitada com as folhas de aipo.
Tempo de preparo: 30 min
Rendimento: 8 porções
Por Genoveva Louro