Salada de Trilha com Laranja
Ingredientes
- 4 trilhas frescas
- 300ml de suco de laranja
- 300ml de vinagre de vinho branco
- Louro, tomilho e alecrim
- 6 dentes de alho amassado
- Coentro em grão
- Pimenta dedo-de-moça picada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 shitakes
- 4 rabanetes
- 12 gomos de laranja
- Flores comestíveis
- cogumelo de Paris cortado
- 3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
- 1 endívia
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Rouget
Salada
Modo de Preparo
- 1 Disponha os filés de trilha em um tabuleiro.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Esses filés vão ser marinados em um caldo quente e ácido.
- Em uma panela, coloque suco de laranja, vinagre de vinho branco, coentro em grão, alho descascado e amassado, pimenta dedo-de-moça, tomilho, alecrim e louro.
- Deixe ferver e despeje em cima dos filés de trilha.
- Leve à geladeira por seis horas para que os sabores fiquem mais evidentes.
- 2 Quando for servir o peixe, prepare os acompanhamentos.
- Corte o shitake em fatias largas e puxe rapidamente no azeite, tempere com sal e pimenta a gosto.
- Corta algumas laranjas em gomo e reserve.
- 3 Já que o shitake está cozido, corte fatias de cogumelo de Paris para ser usado cru na salada.
- Separe algumas folhas de endívia para incrementar o prato e também algumas fatias bem finas de rabanete.
- 4 Retire a marinada de trilha da geladeira depois das seis horas e monte seu prato.
- Coloque o filé no fundo do prato e os acompanhamentos do jeito que preferir. Para dar o toque final, acrescente algumas flores comestíveis ao prato e pode servir.
Tempo de preparo: 45 min
Rendimento: 4 porções
Por Jessica Falabela