Risole de camarão

• Ferva a água com sal e 1 colher (sopa) de manteiga.
• Despeje a farinha de trigo peneirada de uma só vez e misture bem.
• Retire do fogo por um momento e bata com força.
• Volte com a panela ao fogo brando, sempre batendo até a massa formar uma bola e começar a soltar do fundo da panela.
• Deixe esfriar e com as mãos enfarinhadas abra a massa em bocados não muito grossos, sobre mesa enfarinhada.
• Acerte as rodelas com os bordos de um copo não muito grande.
• Recheie, dobre como um pastel, apertando um pouco os bordos, que devem ser ligeiramente umedecidos.
• Passe pelos ovos batidos como para omelete e temperados com um pouco de sal e pela farinha de rosca.
• Frite em bastante óleo quente e escorra em papel absorvente.

Recheio

• Tempere os camarões lavados e escorridos com suco de limão, sal e pimenta do reino.
• Deixe tomar gosto por 15 minutos.
• Esquente 1 colher (sopa) de manteiga e doure a cebola batidinha.
• Refogue os camarões escorridos.
• Quando levantar fervura, misture com os tomates amassados e com o purê ou concentrado de tomates.
• Acrescente o coentro e o molho de pimenta, prove o sal e deixe cozinhar em fogo brando.
• O molho deve reduzir e ficar bem grosso.
• Faça um roux claro com 1 colher (sopa) de manteiga e a farinha de trigo, molhe com o leite e engrosse em fogo brando.
• Misture este creme com os camarões ensopados, mexa bem e passe pelo liquidificador.