Perdiz ao Vinho
Ingredientes
- 4 perdizes
- 4 dentes de alho amassados
- 100g de cebola fatiada
- 750 ml de vinho branco da uva riesling
- 1 bouquet garni
- Pimenta-do-reino branca quebrada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 100g bacon em cubos
- 16 mini-cebolas
- 16 cogumelos de Paris
- 30ml de conhaque
- 400ml de creme de leite
- 1 maçã verde
- 50g de passas pretas
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Marinada
Perdiz
Modo de Preparo
- 1 Para começar a preparação do prato, pique uma cebola grosseiramente e amasse alho sem descascar para liberar apenas o sabor na marinada.
- Faça um bouquet garni com tomilho, louro e salsa.
- Coloque em um recipiente esses ingredientes e o perdiz cortado.
- Adicione o vinho branco para concluir a marinada.
- Cubra o recipiente, coloque na geladeira e deixe marinar por 12 horas.
- Após esse tempo retire da geladeira e seque a carne da perdiz.
- Depois disso, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- 2 Em uma panela, esquente azeite.
- Acrescente a carne da perdiz e deixe tostar um pouco.
- Vire para não queimar e todos os lados ficarem tostadinhos.
- Acrescente à panela bacon, mini cebolas cortadas ao meio e os cogumelos de Paris.
- Use um pouco de conhaque e flambe os ingredientes.
- 3 Acrescente à panela o caldo da marinada, peneirando para os ingredientes não se misturarem, deixando somente o bouquet garni.
- Isso feito abaixe o fogo e deixe cozinhar lentamente por 40 minutos.
- 4 Depois desse tempo, retire a perdiz da panela e finalize o molho.
- Adicione o creme de leite e maçã verde cortada e fatias.
- Cozinhe por cinco a oito minutos.
- Para finalizar, tempere com pimenta-do-reino a gosto e o prato está pronto para ser servido.
Tempo de preparo: 2h
Rendimento: 4 porções
Por Virginia Lonso