Pavlova australiana

• Preaqueça o forno em temperatura baixa (130º).
• Unte com manteiga ou margarina uma forma de abrir de 20cm de diâmetro e polvilhe com farinha de trigo, virando-a de todos os lados, até cobrir bem toda a parte interna.
• Bata as claras com a pitada de sal até que fiquem firmes.
• Junte o açúcar, uma colher de chá de cada vez, batendo até a mistura ficar bem firme e brilhante.
• Acrescente 4 colheres (sopa) de amido de milho, o vinagre e a essência de baunilha e bata bem.
• Encha a forma preparada com essa mistura, deixando as bordas altas e o meio mais baixo.
• Asse por mais ou menos 1 hora, até o suspiro dourar muito levemente.
• Espere esfriar um pouco, retire da forma e deixe esfriar completamente.
• Enquanto o suspiro esfria, descasque as mangas e corte em pedaços.
• Passe as mangas pelo liquidificador e junte o suco de limão, o açúcar, 1 colher (sopa) de amido de milho e a água.
• Bata bem.
• Coloque a mistura de manga numa panela.
• Leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar.
• Retire do fogo, deixe esfriar e cubra a torta com esse recheio.

Decore a parte de cima da torta com tiras bem finas de casca de limão