Nhoque de mandioca com ragu de carne seca e queijo coalho especial

Molho roti:

1.      Aqueça o azeite e refogue a cebola com o alho, alho-porro, as folhas de louro e a carne

2.     Após refogar bem a carne, junte a água e o vinho e cozinhe até a carne ficar desmanchando

3.     Passe por uma peneira para tirar os pedaços maiores e volte com o molho ao fogo, para ferver mais um pouco e ficar consistente

Ragu de carne seca:

1.      Aqueça o azeite e refogue o alho

2.     Adicione o manjericão e refogue

3.     Junte a carne seca e refogue por aproximadamente 5 minutos, antão coloque o molho e o extrato

4.     Após ferver adicione o restante dos ingredientes

5.     Deixe ferver por cerca de 25 minutos

Gnocchi de mandioca:

1.      Após cozida a mandioca, passe-a pelo espremedor

2.     Reserve

3.     Bata bem o ovo inteiro, adicione o sal, o açúcar, canela, noz-moscada, queijo ralado e a manteiga

4.     Junte a mandioca reservada e mexa até que fique liso e homogêneo

5.     Acrescente aos poucos a farinha, mexendo bem

6.     Com a massa faça rolinhos com a espessura aproximada de 1 dedo

7.     Corte em pedaços de 1 cm e leve para cozinhar em água e sal

8.    Quando subirem tire com uma escumadeira e escorra

Montagem de prato individual:

1.      Corte 100g de queijo coalho em cubos e grelhe na chapa ou frigideira de fundo grosso

2.     Misture uma porção de gnocchi e uma porção de ragu

3.     Coloque o queijo grelhado por cima