Matambre argentino enrolado

• Peça para o açougueiro abrir o matambre em manta, ou seja, em um bife grande e uniforme.
• Tempere com o sal, a pimenta do reino, o alho e a cebola.
• Borrife com o vinagre e deixe descansar até o dia seguinte, coberto, na geladeira.
• Vire a carne no meio do tempo para que o tempero penetre bem em toda sua extensão.

Recheio

• Misture todos os ingredientes do recheio.
• Ponha o matambre sobre uma tábua grande e distribua o recheio.
• Deixe a borda livre.
• Enrole a carne como um rocambole e amarre com um barbante.
• Aqueça o óleo em uma panela de pressão e doure a carne de todos os lados.
• Acrescente o caldo de carne (o suficiente para cobrir a carne), tampe a panela e cozinhe, mantendo o fogo baixo, por cerca de 1 hora.
• Deixe terminar a pressão eabra a panela.
• Verifique o ponto de cozimento e, se necessário, adicione mais caldo de carne e devolva a panela ao fogo.
• Cozinhe até a carne ficar macia.
• Sirva em fatias.