Esfiha árabe

• Dissolva o fermento com o açúcar e sal na água.
• Numa tigela grande, coloque a farinha de trigo.
• Faça um buraco no meio, despeje o fermento e o óleo dentro e misture com uma colher de pau até ficar homogêneo.
• Depois amasse até desgrudar das mãos.
• Se for necessário, acrescente mais água..
• Sove bem por 5 minutos.
• Cubra com plástico, coloque um pano em cima e deixe crescer por 30 minutos ou até dobrar de volume.

Recheio

• Misture os ingredientes do recheio com cuidado para não desmanchar o tomate.
• Reserve.
• Polvilhe uma superfície lisa com farinha e faça discos finos de massa.
• Espalhe neles 1 colher (chá) de recheio.
• Coloque numa assadeira levemente polvilhada com farinha, deixando 1 cm entre cada esfiha.
• Leve ao forno, preaquecido, por 10 minutos ou até dourar levemente.