Codorna Recheada
Ingredientes
- 1 colher de cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 1 maçã verde em cubos
- 80g de manga em cubos
- 80g de abacaxi em cubos
- 2 figos em cubos
- 1 banana em cubos
- 80g de passas pretas
- 80g de castanhas de caju
- 150g de manteiga
- Coentro picado
- 300g de pão de forma ralado
- Açúcar
- Pimenta-verde
- Pimenta dedo-de-moça
- Sal a gosto
- 8 codornas
- 8 fatias de bacon
- 4 colheres de manteiga derretida
- 8 dentes de alho na casca
- Tomilho
- Louro
- Alecrim
- Salsa picada
- Couve-de-Bruxelas
- Sal e pimenta do moinho
Farofa
Codorna
Modo de Preparo
- 1 Para começar o preparo da receita da codorna corte em cubos as frutas que vão ser usadas na farofa.
- Corte também a cebola em cubos bem pequenos.
- Coloque uma frigideira no fogo e quando estiver quente, ponha a manteiga para derreter.
- Quando ela estiver praticamente toda derretida, adicione à frigideira a cebola cortada.
- Deixe a cebola suar um pouco.
- Acrescente um o alho picado à cebola.
- Deixe dourar e então corte uma pimenta dedo-de-moça e leve à frigideira. Depois destes ingredientes, adicione as frutas cortadas.
- Comece pela maçã, pois ela demora mais para cozinhar.
- Isto feito acrescente o resto das frutas.
- Adicione um pouco de açúcar para caramelizar e deixe em fogo alto.
- 2 Enquanto isso limpe as couves de Bruxelas retirando as primeiras folhas dela. Aqueça água em uma panela, coloque sal grosso e ferva a couve.
- Deixe na panela por dois minutos apenas.
- 3 As frutas da farofa já estão praticamente cozidas.
- Adicione então as uvas-passas, pimenta-verde em grãos e deixe secar um pouco mais a mistura.
- Antes de retirar do fogo, quebre algumas castanhas de caju tostadas e adicione às frutas.
- Coloque pão de fôrma ralado. Em um recipiente, junte todos os ingredientes e misture até virar uma farofa.
- Tempere com sal a gosto, pimenta-do-reino e coentro picado.
- Reserve.
- 4 Retire as couves-de-bruxelas da panela e coloque-as diretamente na água fria para quebrar o cozimento.
- Reserve.
- 5 Desosse a codorna e recheie com a farofa.
- Para ajudar a fechar a ave, envolva-a com uma fatia de bacon, passe um palito em uma perna, na fatia de bacon e pra fechar, passe na outra perna.
- A codorna vai ao forno em um tabuleiro.
- Antes de colocá-la, deixe o tabuleiro no fogo e passe com um filete de azeite com algumas ervas e alho amassado. Adicione ao tabuleiro as couves- de-bruxelas.
- Acrescente à mistura uma bela colher de manteiga.
- Posicione as codornas no tabuleiro e leve ao forno a 200°C por 20 minutos.
- Em seguida, a codorna pode ser servida.
- Não esqueça de retirar os palitos que prendem as pernas da ave.
Tempo de preparo: 2h
Rendimento: 4 porções
Por Edna Bulgari