Pato no tucupi

• Lave os patos em água corrente.
• Em um recipiente prepare a “vinha d’alho” com o suco dos limões, 3 cabeças de alho socadas, o vinagre de vinho branco, 1 pimenta de cheiro, sal e água à gosto.
• Tempere os patos na “vinha d’alho” e deixe descansar de um dia para o outro na geladeira.
• Asse os patos em forno médio por aproximadamente 90 minutos.
• Em uma panela coloque para ferver o tucupi com 3 pimentas de cheiro, 2 cabeças de alho, alfavaca, chicória e sal à gosto.
• Após os patos esfriarem, corte em pedaços.
• Em uma panela coloque 2 litros do tucupi já temperado e ferva os patos em pedaços, até ficarem bem macios.
• Desosse e tire a pele dos patos já macios.

Jambu

• Cate o jambu, separando as folhas com os talos mais tenros.
• Lave em água corrente.
• Em panela com água fervente e sal à gosto escalde levemente o jambu.
• Escorra e reserve.

Modo de servir

• Em um alguidar de barro coloque os pedaços de pato e cubra com o jambu e o restante do tucupi que não foi usado para amaciar os patos.
• O molho de pimenta de cheiro, as pimentas que restarem devem ser amassadas com sal à gosto e um dente de alho socado, completando com um pouco de tucupi quente.
• O pato no tucupi é servido com arroz branco, farinha d’água de mandioca e molho de pimenta.
• Normalmente usa prato fundo e colher de sopa.