Espaguete ao pesto de tomate seco
Ingredientes
- 500 g de macarrão de grano duro no formato de espaguete, cozido al dente
- 80 ml de azeite extra virgem
- 2 dentes de alho
- ½ xícara (chá) de folhas de manjericão fresco
- 1 colher (sopa) de folhas de salsa fresca
- 50 g de queijo tipo parmesão faixa azul ou pecorino, ralado bem fino
- 50 g de nozes picadas e torradas ou pinoles
- Sal, pimenta do reino branca e noz-moscada a gosto
- 100 g de tomates secos bem picados e escorridos
- 50 g de manteiga
- 50 g de farinha de trigo peneirada
- 1 litro de leite frio
- 3 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão faixa azul
- ½ envelope de caldo em pó de legumes 0% de gordura
Molho pesto
Veloutè de parmesão (opcional)
Modo de Preparo
- Reserve os tomates e bata em um processador os ingredientes restantes do pesto até obter uma pasta.
- Acrescente os tomates, misture bem e reserve.
- Em uma panela grande derreta a manteiga e doure a farinha de trigo.
- Junte metade do leite e continue mexendo até abrir fervura e engrossar.
- Junte os ingredientes restantes e envolva delicadamente com auxílio de um fouet.
- Deixe cozinhar por cinco minutos após inicio da fervura, verifique os temperos acrescentando mais se necessário.
- Reserve.
- Misture a massa cozida ao pesto e sirva quente ou frio.
- Misture metade do molho pesto ao veloutè e cubra a massa cozida.
- Leve ao forno para gratinar e sirva com o restante do molho pesto à parte.
Molho pesto
Veloutè de parmesão
Montagem
Opção 1
Opção 2
Tempo de preparo: 40 min
Rendimento: 6 porções
Por Juliete Silveira