Esfiha de escarola

Massa

• Em um recipiente, misture o fermento, o sal e o açúcar até dissolver completamente.
• Junte o óleo, a água e a farinha aos poucos até obter uma massa que não grude nas mãos (se necessário, adicione mais farinha).
• Transfira para uma superfície enfarinhada e sove a massa até ficar macia.
• Modele bolinhas e deixe crescer por 30 minutos.
• Depois, abra as bolinhas com um rolo, coloque o recheio preparado e feche em formato de triângulo (ou deixe aberta, colocando o recheio por cima).
• Coloque sobre uma assadeira, pincele com a gema ligeiramente batida e leve ao forno preaquecido, até dourar (cerca de 30 minutos).

Recheio

• Refogue rapidamente a escarola com um fio de óleo e sal a gosto até murchar.
• Escorra, pressione sobre uma peneira e pique grosseiramente.
• Misture com o queijo e o tomate também picados.
• Utilize em seguida.