Canelone de vegetais

Prepare o recheio: em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo alto, junte a berinjela, a cenoura, o pimentão, as ervilhas, os tomates e o tempero caseiro, e cozinhe por 15 minutos, com a panela semi-tampada, mexendo ocasionalmente, ou até que os vegetais estejam macios.

Acrescente a farinha de trigo já dissolvida na água e mexa por 1 minuto, ou até encorpar.

Retire do fogo e espere amornar.

Faça o molho: em uma panela média, coloque os tomates, a beterraba, a cenoura, a água e o tempero caseiro, e cozinhe com a panela tampada, por 15 minutos, ou até que os vegetais estejam macios.

Espere amornar e transfira para o copo do liquidificador.

Adicione meia xícara (chá) de água e bata por 1 minuto, ou até ficar homogêneo.

Distribua o recheio em uma das extremidades da massa de canelone e enrole-os.

Aqueça o azeite em uma panela média, junte o molho batido e deixe apurar por 3 minutos, em fogo alto, mexendo ocasionalmente.

Em um refratário grande, coloque metade do molho, disponha os canelones e regue com o molho restante.

Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 20 minutos, ou até gratinar.